均質(zhì)乳酸飲料：要知道的 4 件事

乳酸飲料將乳制品與果汁混合在一起，需要通過(guò)乳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備均質(zhì)機(jī)仔細(xì)均質(zhì)化。以下是均質(zhì)乳酸飲料需要注意的四個(gè)關(guān)鍵方面。

穩(wěn)定性：飲料中的蛋白質(zhì)必須保持穩(wěn)定以防止沉淀和分離。需要達(dá)到這樣的狀態(tài)，是通過(guò)添加果膠和均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)化來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這可以防止上部的乳清分離和底部的酪蛋白分離。

蛋白質(zhì)：由于果汁的低 pH 值，當(dāng)牛奶蛋白質(zhì)變性(改變形狀)時(shí)，均質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致剝落。高速剪切均質(zhì)機(jī)可以很好的保證足夠的均質(zhì)量。

粘度：增加的粘度有利于典型乳酸飲料的口感和風(fēng)味。通過(guò)均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)化實(shí)現(xiàn)最//佳粘度，從而獲得更順滑的口感和更好的口感。

顏色：均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)化增強(qiáng)了乳酸飲料果汁成分的顏色。這是因?yàn)榫|(zhì)化會(huì)釋放果汁細(xì)胞壁內(nèi)的色素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提供更鮮艷的顏色。